Scrematura efficace del latte e del siero
La scrematura del latte è
un processo fisico, effettuata allo scopo di separare la panna dal latte magro, senza alterare la struttura e le proprietà dei globuli lipidici. Il latte non è un alimento semplice come sembra, ma è, al contrario,
un prodotto complesso e ricchissimo di nutrienti di vario tipo.
L’interazione fra questi nutrienti e
il latte magro mantiene l’equilibrio fisico. È grazie a un’accurata centrifugazione attraverso l’uso di una scrematrice che la parte grassa viene separata da quella liquida, estraendo così la
componente lipidica del latte intero.
In genere,
a un elevato numero di giri il latte magro e i soluti sono separati dal grasso. La percentuale di lipidi determina poi la
denominazione di “parzialmente scremato” o “scremato”, comunemente usata. Nello specifico, la
classificazione avviene come segue:
- inferiore a 0,1 % di grasso: latte scremato;
- 1,5-1,8%: latte parzialmente scremato;
- 3,5/3,6%: latte intero.
Per quanto riguarda la
scrematura del siero, le nostre macchine garantiscono un residuo minimo del siero scremato inferiore a 0,04
%.
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